杭帮菜比拼会场。
苏晨今日要做的,就是南宋时期的一道宫廷名菜。
碧绿素火腿。
这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。
都是常见的食材和调料。
但,难就难在这里。
用现代的东西,去复原古代的菜品。
这其中跨越上千年,很多食材都变了,味道也变了。
比如湖羊酱油,南宋时期就不一定有。
想要完美复现,是绝对不可能的。
让只能得其形而提其味。
在古时的基础上,做出极致的味道。
首先将豆腐皮润潮后去筋,叠齐,一切成四,然后抖散。
再配调卤汁。
锅中放清水加入红曲粉,然后用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆。
之后加入酱油和姜汁水,加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分�
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